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水煮肉片
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郭襄monarch

不知道俺这个是不是正宗做法，可家里人都说和外面川菜馆的是一个味道的，先自我膨胀一下

自己在家做水煮肉片和水煮鱼有很多好处，比如说干净、卫生，最起码咱用的是好油

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 250g
豆芽 300g
油 适量
盐 适量
香叶 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
蛋清 适量
蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄豆芽择好洗净
  • 步骤 2/12
    准备辣椒等调料
  • 步骤 3/12
    里脊肉清洗干净
  • 步骤 4/12
    猪里脊肉切成薄片
  • 步骤 5/12
    用蛋清和少许淀粉养一下
  • 步骤 6/12
    豆芽下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用
  • 步骤 7/12
    锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用
  • 步骤 8/12
    锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香
  • 步骤 9/12
    倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开
  • 步骤 10/12
    将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下
  • 步骤 11/12
    连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉
  • 步骤 12/12
    另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上
小贴士

注意：炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。

垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜

饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康

发布于 2023-03-13
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