血灌肠绝对是侗族比较有特色的食品之一。

血灌肠制作方法虽然稍显复杂，但蒸熟后烘干可存放很长时间，是侗家待客的美味佳肴，所以每逢春节，家家户户都会做上一大盆。

关于血灌肠，还有一个美丽的传说呢。相传很久以前，侗寨有个姓杨的大财主，家里请了三个厨师。有一天﹑鸡鸭鱼肉吃腻了的杨财主令三个厨师用猪肠子每人做一道特别的菜来，味道好的奖十两银子，不满意的扣一个月的工钱。这可难坏了三个厨师。一姓李的老厨师想了两天，做了一道叫血灌肠的菜。其制法是﹑取一副猪大肠，用盐洗净待用；把事先用清水浸泡了约三个小时的糯米淘好，拌上鲜猪血，再将精肉末﹑胡椒粉，大蒜末﹑盐﹑葱花一起拌匀，灌到大肠里，灌紧后，用麻线将两头捆好。然后将灌制好的灌肠放到蒸笼里蒸上约五十分钟，切片装盘。血灌肠的做法虽然简单，但味道独特﹑鲜美可口。那杨财主品尝之后大为高兴，姓李的厨子因此获得十两赏银。从此以后﹑每当家中设宴，杨财主都把血肠端上让客人品尝。从此﹑血肠这道菜在百里侗乡流传开了。

如今，血灌肠越做越精细，而且做法也有了很多创新，已经成为侗族人最喜欢的风味食品之一。