黄豆芽,乃是源自我国的豆芽菜,约有两千多年的历史,是中国人的独创,《神农本草经》称豆芽为“大豆黄卷”。
在宋朝时,食豆芽已相当普遍。豆芽与笋、菌,已并列为素食鲜味三霸。宋元时食豆芽,主要用于凉拌。《易牙遗意》记其方:“将绿豆冷水浸两宿,候涨换水,淘两次,烘干。预扫地洁净,以水洒湿,铺纸一层,置豆于纸上,以盆盖之。一日洒两次水,候芽长,淘去壳。沸汤略焯,姜醋和之,肉燥尤宜。”
春节家宴上,这道小炒在满桌的鸡鸭鱼肉之间,那缤纷的色彩吸引着人的目光,清淡的口感,富有层次而又清爽鲜美,更是受宠,便成了最受欢迎的美味。
再喝上三杯两盏淡酒,聊聊家常,其不是一件赏心乐事。
厨房小语:蔬菜可以依据自己的口味搭配,也可多加几种