鸡蛋在我们餐桌上肯定是出镜率最高的食材。不光因为它易保存，有营养，而且用鸡蛋制作的菜肴也是多种多样，五花八门。在我们家，绝对是用蛋大户。尝试蛋糕卷的时候一天能磕上十几个蛋蛋，平时的水蒸蛋也是我们家的宠菜，小沈是百吃不厌。今天的吃法，绝对又是一道饭遭殃，煎制后的鸡蛋更香嫩，加上被红油豆瓣酱浸润过的洋葱和青椒，吃起来更爽口，更下饭。。。
1。鸡蛋煮熟后，用水冲冷却。再放冰箱冷藏一下，这样更容易切片完整。切片的时候菜刀适宜的抹点水再切也有利于蛋片的完整。
2。煎制蛋片的时候，适当可多放点油。这样炒青椒洋葱的时候不用再添油了，用底油炒制就已足够。喜欢吃老点的鸡蛋片可适当延长煎制时间，老一点更有利于蛋片炒制后的完整。
3。红油豆瓣酱本身有咸味，如果好淡口的，最后就不必再放盐调味了