记忆中广院的味道——醋溜白菜的做法
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小疯妖怪多多石峚

记忆中,1998年年底的北京总是那么寒冷,在那个清冷而沉默的冬季,在北京的寒风中,沉默的我走在沉默的路上,沉默地想着沉默的心事。

Z总是说,你做的醋溜白菜很好吃。

我于是笑了。

多年以后,我始终想不起那个时候的醋溜白菜到底放了什么调料,脑海中浮现出的总是一大把的姜末,连醋都没有。

而且,那个时候的醋溜白菜不是炒的,是煮的。

====一转身,依然是一辈子的分割线====

全素妍《互相缠绕的线》在室内萦绕。

窗外,孩子们幸福的笑声和吵闹声与清脆的钢琴声融合在一起。

这是2016年4月12日,山城重庆一个平常而平静的夜晚。

=====毫无意义的分割线=====

时间:10-30分钟
食材
白菜 适量
适量
适量
适量
花椒 适量
小米椒 适量
味极鲜酱油 适量
适量
淀粉 适量
适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    葱姜小米椒改刀,花椒备用,蒜分别切片和切末,白菜洗净将绿色菜叶切下单独放置,白菜帮斜刀切片。(斜刀切出的白菜帮更加入味。)
  • 步骤 2/6
    半调羹味极鲜酱油,一调羹醋,一茶匙糖,一茶匙淀粉,加入两、三调羹的清水,再加入蒜末搅拌均匀调成调味汁。(酱油醋的多少要根据食材的多少以及自己的口味确定,蒜末最后放入断生出蒜香。)
  • 步骤 3/6
    热锅冷油,油热后入花椒小火炸出香味,捞出花椒不用。
  • 步骤 4/6
    入葱姜蒜片小米椒炒出香味。
  • 步骤 5/6
    转大火,入白菜帮翻炒断生。
  • 步骤 6/6
    倒入菜叶,接着倒入调味汁翻炒至汤汁浓稠、菜叶断生起锅。(如果调味汁较多也可以先倒入调味汁炒至汤汁浓稠,后下入菜叶断生。)
小贴士

Ps:

1、关于调料,可以根据自己的口味调整,如果不喜欢辣可以不放辣椒,喜欢酸甜口味的就多放点糖,自己喜欢就行。

2、斜刀切出的白菜帮更加入味,蒜末最后放,断生出蒜香,当然如果不喜欢大蒜的味道可以只用蒜片爆锅。

记忆中广院的味道——醋溜白菜。

发布于 2023-10-06
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