Name: 鸡蛋千层葱油饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 普通面粉 400克; 温水 220-230克; 鸡蛋 2个; 食用油 20克; 黄豆酱 2小勺; 花生酱 2小勺; 十三香 半小勺; 白芝麻 2小勺; 葱花 1把; 腐乳汁 1小勺

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鸡蛋千层葱油饼

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innumerable愉快

本款葱油饼，色泽金黄，千层百叠，外焦里嫩，柔韧筋道，芳香四溢，随意搭配，可直接手撕食用，亦可卷入喜欢的馅料、时蔬，荤素均美味可口。

时间:30分钟-1小时

食材

普通面粉 400克

温水 220-230克

鸡蛋 2个

食用油 20克

黄豆酱 2小勺

花生酱 2小勺

十三香半小勺

白芝麻 2小勺

葱花 1把

腐乳汁 1小勺

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烹饪步骤

步骤 1/14

面粉里慢慢倒入50℃左右的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成柔软的面团，四周抹少许油，密封饧面1小时（或放入冰箱冷藏饧面一晚）。
步骤 2/14

制作油酥。碗里放入腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻、2小勺面粉，淋入热油，拌匀，做成油酥，备用。
步骤 3/14

取出饧好的面团，不用揉面，直接整理成长条形，切成大小相等的面剂子。
步骤 4/14

将面剂子擀成透明的薄片，抹上油酥，像折扇子一样折叠起来。
步骤 5/14

慢慢抻长，从一端卷起，按扁，盖保鲜膜松驰20分钟。
步骤 6/14

擀成大圆饼。
步骤 7/14

平底锅（或电饼铛）预热，锅里无需放油，放入饼坯，盖上盖子，大火快速烙至饼面变色（小火慢烙易使水份流失，成品干硬），翻面。
步骤 8/14

盖上盖子，烙至饼面鼓起，饼已烙熟。
步骤 9/14

起锅前，用筷子或铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将油饼反复翻面几下，增加层次和松软。
步骤 10/14

锅里刷少许油，倒入些蛋液，撒些葱花。
步骤 11/14

将烙好、拍松的油饼盖在蛋液上，稍烙片刻。
步骤 12/14

起锅。
步骤 13/14

层层叠叠。
步骤 14/14

柔软筋道。

小贴士

1、饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄即可出锅，否则成品会干硬。

2、油酥里的各种酱料已含盐，不需另加盐。

3、黄豆酱、花生酱也可不放在油酥里，直接涂抹在烙好的油饼上，亦可卷入喜欢的时蔬，营养美味。

发布于 2020-05-20