鸡蛋千层葱油饼
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innumerable愉快

本款葱油饼,色泽金黄,千层百叠,外焦里嫩,柔韧筋道,芳香四溢,随意搭配,可直接手撕食用,亦可卷入喜欢的馅料、时蔬,荤素均美味可口。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 400克
温水 220-230克
鸡蛋 2个
食用油 20克
黄豆酱 2小勺
花生酱 2小勺
十三香 半小勺
白芝麻 2小勺
葱花 1把
腐乳汁 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉里慢慢倒入50℃左右的温水,边倒边用筷子搅拌成絮状,揉成柔软的面团,四周抹少许油,密封饧面1小时(或放入冰箱冷藏饧面一晚)。
  • 步骤 2/14
    制作油酥。碗里放入腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻、2小勺面粉,淋入热油,拌匀,做成油酥,备用。
  • 步骤 3/14
    取出饧好的面团,不用揉面,直接整理成长条形,切成大小相等的面剂子。
  • 步骤 4/14
    将面剂子擀成透明的薄片,抹上油酥,像折扇子一样折叠起来。
  • 步骤 5/14
    慢慢抻长,从一端卷起,按扁,盖保鲜膜松驰20分钟。
  • 步骤 6/14
    擀成大圆饼。
  • 步骤 7/14
    平底锅(或电饼铛)预热,锅里无需放油,放入饼坯,盖上盖子,大火快速烙至饼面变色(小火慢烙易使水份流失,成品干硬),翻面。
  • 步骤 8/14
    盖上盖子,烙至饼面鼓起,饼已烙熟。
  • 步骤 9/14
    起锅前,用筷子或铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松,或用铲子将油饼反复翻面几下,增加层次和松软。
  • 步骤 10/14
    锅里刷少许油,倒入些蛋液,撒些葱花。
  • 步骤 11/14
    将烙好、拍松的油饼盖在蛋液上,稍烙片刻。
  • 步骤 12/14
    起锅。
  • 步骤 13/14
    层层叠叠。
  • 步骤 14/14
    柔软筋道。
小贴士

1、饼薄,烙制时间不宜长,大火快速烙至二面微黄即可出锅,否则成品会干硬。

2、油酥里的各种酱料已含盐,不需另加盐。

3、黄豆酱、花生酱也可不放在油酥里,直接涂抹在烙好的油饼上,亦可卷入喜欢的时蔬,营养美味。

发布于 2020-05-20
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