Name: 焦熘茄条
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 茄子 4个; 油 适量; 盐 5克; 蚝油 10克; 葱 适量; 面粉 100克; 玉米淀粉 50克; 泡打粉 5克; 瓜子仁 适量; 水淀粉 适量

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焦熘茄条

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任性thesis

“焦熘”菜肴要分为两步制作，首先要把主料炸制成带有硬实的“外壳”，然后再熬制相应口味的料汁，把主料入锅，快速翻勺，主料均匀挂汁后即成。

时间:10-30分钟

食材

茄子 4个

油适量

盐 5克

蚝油 10克

葱适量

面粉 100克

玉米淀粉 50克

泡打粉 5克

瓜子仁适量

水淀粉适量

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烹饪步骤

步骤 1/16

主料：茄子。
步骤 2/16

先兑制脆皮糊，面粉加玉米淀粉，加泡打粉，加水搅拌成能流淌的粘稠面糊，再加2羹匙植物油，搅拌均匀，静置20分钟即可使用。
步骤 3/16

把茄子洗净。
步骤 4/16

改刀切粗条。
步骤 5/16

把茄条放入脆皮糊中蘸匀。
步骤 6/16

放入热油锅中炸制。
步骤 7/16

炸制到表面一层硬壳。
步骤 8/16

捞出装盘备用。
步骤 9/16

锅留底油，炒香葱花，加适量蚝油。
步骤 10/16

加少许水烧开，加盐调味。
步骤 11/16

淋入水淀粉勾薄芡。
步骤 12/16

熬制芡汁糊化粘稠。
步骤 13/16

放入备用的茄条。
步骤 14/16

快速反复翻勺即成。
步骤 15/16

出锅装盘。
步骤 16/16

撒些瓜子仁点缀，即可上桌品味。

小贴士

1、脆皮糊不可以太稀，粘稠和流淌这两条非常关键。

2、最后的料汁口味可以按照自己的口味搭配。

发布于 2020-06-24