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麻辣卤鸭翅
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纯白梦枫

麻辣无情，辣得合不拢腿。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭翅 5斤
卤粉 2包
红糖 一汤勺
黄豆 一汤勺
小米辣 适量
辣椒油 2勺
花椒粉 1勺
芝麻 2勺
姜 适量
蒜蓉 适量
盐 适量
鸡精 适量（或味精）
菜籽油 2汤勺
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    新鲜的鸭翅去冰以后滚水下锅飞一下，水里面放姜和料酒（可放或者不放）。
  • 步骤 2/16
    煮过的鸭翅控水倒冷水里面清洗拔毛。
  • 步骤 3/16
    两包卤粉倒水里烧开，我喜欢这个牌子的。大家有更好的和我说一下，我也去试试。
  • 步骤 4/16
    红糖打碎以后，上油锅里熬，小火。
  • 步骤 5/16
    小火，一汤勺菜籽油，熬红糖，油多少无所谓。
  • 步骤 6/16
    熬化的红糖，我感觉糊了点。然后直接倒入烧开的卤水。
  • 步骤 7/16
    熬化的红糖倒入卤水，然后倒入煮锅里放黄豆，我婆婆喜欢辣，又放了辣椒，其实我感觉没多大意思。自己试试卤水的味道，盐巴不够就放点，要稍微偏咸一点点就可以了。
  • 步骤 8/16
    卤水沸腾以后倒入洗好的鸡翅，焖熟，鸡翅容易烂，水沸腾以后小火一个小时，确定熟了就可以，时间自己适量掌控。
  • 步骤 9/16
    煮了上色，吃了一个已经熟了。
  • 步骤 10/16
    已经熟了，不喜欢辣的到这里就可以了。
  • 步骤 11/16
    下面就是麻辣部分小米辣，蒜蓉，姜沫准备好。
  • 步骤 12/16
    花椒粉粉和芝麻混合用滚油烫一下，有芝麻油和花椒油的可以省这步。
  • 步骤 13/16
    卤好的鸭翅里放入花椒油和芝麻，辣椒油，小米辣，蒜蓉，姜，鸡精，耗油（盐适量），我只拿了三分之一的鸭翅，其他发冰箱里明天吃。
  • 步骤 14/16
    搅拌均匀。
  • 步骤 15/16
    上盘，这个是闪光灯拍的，我厨房光线不好。
  • 步骤 16/16
    昏暗灯光是这样子。
小贴士

鸭翅滚水飞一下再拔毛清洗，我第一次拿生鸭翅清洗累到怀疑人生。我比较嗜辣嗜麻，请大家适量添加辅料，鸭翅我只拌了三分之一，辅料是一斤多鸭翅来算的。

发布于 2020-06-12
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