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豆腐蒸蛋羹
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纯青smuggle

加了豆腐的蛋羹，吃起来更加嫩滑鲜美，而且营养更加丰盛，含有大量的蛋白质及微量元素，是一道营养、美味双在线，老少皆宜的家常下饭菜。

时间:10-30分钟
食材
内脂豆腐 1盒
鸡蛋 1个
西葫芦 1/3个
盐 半勺
生抽 1勺
糖 少许
香油 几滴
剁辣椒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将内脂豆腐提前切好，放入碗中静置半小时左右，渗出豆腐中多余的水份；
  • 步骤 2/11
    将西葫芦洗净，切小块薄片；（没有则可不放）
  • 步骤 3/11
    将鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐，搅打均匀；
  • 步骤 4/11
    再加入2倍鸡蛋液重量的冷开水或者高汤，再次搅拌均匀；
  • 步骤 5/11
    将豆腐渗出的多余水份倒出，再均匀的倒入深碗中；
  • 步骤 6/11
    将西葫芦均匀的撒在豆腐上；
  • 步骤 7/11
    再将鸡蛋液用过滤筛过滤，隔离出多余的气泡后再将蛋液均匀的倒在深碗中，
  • 步骤 8/11
    再在表面均匀的撒上剁辣椒；（没有剁辣椒则可不放，但是放了剁辣椒味道更好）
  • 步骤 9/11
    起锅倒入适量清水，煮沸后将深碗放入蒸锅，中火蒸熟；（蒸制时间可供参考，高度不深8~10分钟，偏深则15~20分钟啊，小编这个深度属于偏深）
  • 步骤 10/11
    蒸制期间调味汁，将一勺生抽（蒸鱼鼓油）、半勺香油、半勺糖、一勺凉白开（或冷高汤）搅拌均匀；
  • 步骤 11/11
    蛋羹蒸好后，取出淋上调味汁，有葱花撒上葱花即可，没有就开吃了；
小贴士

1、1个鸡蛋与250克左右内脂豆腐比例刚好，如果豆腐多，则鸡蛋也要相应增加，避免出现水水的口感；

2、如果有保鲜膜，建议盖住保鲜膜再蒸，这样成品表面更加光滑；

3、没有过滤筛则可以用勺子将表面的气泡勺出；

发布于 2020-06-15
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