Name: 肉松蛋糕卷
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 5个; 低筋面粉 50克; 玉米油 40克; 牛奶 40克; 细砂糖 40克; 肉松 适量; 葱花 适量; 白芝麻 适量

搜索菜谱、食材

肉松蛋糕卷

7.5万热度 156 收藏

message黛玉

肉松蛋糕卷，一款不再是薄薄的蛋糕卷，组织也很细腻

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 5个

低筋面粉 50克

玉米油 40克

牛奶 40克

细砂糖 40克

肉松适量

葱花适量

白芝麻适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

先把所有材料准备好
步骤 2/18

鸡蛋先分好，蛋白放入无油无水盆子里，
步骤 3/18

蛋黄装入另一个干净的碗里
步骤 4/18

先将油加牛奶，用手动打蛋器搅拌到看不见油脂
步骤 5/18

将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊里，用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可
步骤 6/18

将蛋黄放入面糊里，用手动打蛋搅拌均匀即可，最后状态成流动性面糊
步骤 7/18

蛋白放入UKOEO 801厨师机盆里，装上机上，挡位调置最高档，先打到鱼眼，再慢慢加入细砂糖
步骤 8/18

细砂糖慢慢加入后，继续打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可
步骤 9/18

先将三分之一蛋白到蛋黄糊里，然后用刮刀用切拌的方式进行混合均匀
步骤 10/18

再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里，用同样的方法切拌混合均匀即可
步骤 11/18

事先准备好金盘，垫上油布
步骤 12/18

将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，借助刮刀，将面糊平均滩平在盘子里
步骤 13/18

然后表面撒上肉松、葱花、白芝麻
步骤 14/18

烤箱事先预热，烤箱内实际温度上火160度，下火150度10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里，上火160度，下火150度28分钟
步骤 15/18

时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来
步骤 16/18

然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，在表面盖上一张油纸，反面来，把底下的油布撕掉，再翻正面过来即可
步骤 17/18

待蛋糕晾到手温时，就可以卷起来，表面盖上一张温纸，利用擀面杖来帮助卷起来，卷好之后放边上定型30分钟即可切块
步骤 18/18

成品图，内部组织很细腻

小贴士

1、装蛋白的盆子必须是无油无水干净的

2、蛋白里不能有蛋黄，会影响蛋白的打发

3、注意拌蛋白和蛋黄糊的手法，以切拌翻拌的手法

4、方子里面的温度仅供参考的，具体以自家烤箱的温度为准，正常烤蛋糕卷的温度是150度—180度，时间为18分钟—35分钟，

5、所谓的烘焙温度指的是烤箱里实际的温度，而不是烤箱调置的温度，换句话说，就是如果你的烤箱实际温度高20分，那么你调置的温度应该是140度

6、如果想要做毛巾卷，那么底下的温度就要再调高10度，如果想要做正面卷，那么可以像我这样，上火调高10度，也可以是上下火同一个温度，如果表面沾皮的话，那么就在烤好蛋糕卷后，再单独上火烤2—3分钟，这样表面能再老点而不沾

发布于 2020-06-12