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自制凉皮
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木木今兮

以前自己不做是因为店后面那条小街有个大叔摆得摊凉面凉皮都做挺好吃的 主要价格还不贵，真的很有四川的味道 经常工作结束后会和闺蜜一起去 但是后来大叔就回老家去了，说是其实不缺钱 就是打发时间所以也就没得吃了 那就只能自己做啦 你们别看到步骤就吓到了 只是我写的详细一些 你们也容易看得明白嘛

时间:10-30分钟
食材
面粉 600g
盐 5g
黄瓜 一根
豆芽 一把
花生米 一小碗
生抽 一勺
香醋 两勺
糖 一勺
鸡粉 适量
小米辣 六个
香料 适量
酵母粉 1g
凉拌汁儿 两勺
芝麻香油 一勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    大概600g左右面粉 加了一丢丢盐
  • 步骤 2/38
    慢慢倒入凉水，不要一下子全倒进去，一边倒一边用手揉
  • 步骤 3/38
    揉成偏硬一点的面团，所以水量控制
  • 步骤 4/38
    大概这样就可以啦
  • 步骤 5/38
    盖上保鲜膜，或者湿毛巾醒大概半个来小时
  • 步骤 6/38
    好了以后倒入凉水，不用没过面团
  • 步骤 7/38
    开始洗面团，就是两只手捏搓就对了，慢慢你就会发现水变成白色的啦，然后白色的水倒入一个大的干净的容器内哦 我差不多洗了四五次左右吧，然后面团大小就不会改变了 留下来的面团就是面筋啦，等一会儿也有用
  • 步骤 8/38
    这就是所有洗面结束之后的面水哦，别动它
  • 步骤 9/38
    面筋也放到碗里，加入一克左右克酵母粉，用手把酵母粉揉进到面团里面 盖上保鲜膜，发酵成蜂窝状，用手拉一下就知道啦
  • 步骤 10/38
    好了以后放入到锅里，盖上锅盖上汽之后蒸大概二十来分钟 放凉待用
  • 步骤 11/38
    我是早上弄得，吃完的时候就已经完全沉淀好了 其实五个来小时就差不多啦
  • 步骤 12/38
    上面的水用勺子慢慢的撇掉去，下面的千万别碰到了
  • 步骤 13/38
    这就是剩下的
  • 步骤 14/38
    搅拌均匀的面水过滤一下
  • 步骤 15/38
    买的26cm的不锈钢盘，刷少许熟油
  • 步骤 16/38
    我舀了一勺半的面水，晃一下全部铺满整个锅底
  • 步骤 17/38
    平盘放入已经烧开水的锅里
  • 步骤 18/38
    马上盖上锅盖，大概两三分钟左右面皮熟了起大泡了
  • 步骤 19/38
    这样就可以啦，拍照泡都消完了
  • 步骤 20/38
    把已经蒸好的面皮连锅带盆一起放到提前准备好的凉水盆里，面皮冷却一下下【所以我用了两个盆摊面皮，一个摊好另外一个也刚好冷却了 面皮揭下来，蒸好的面皮是半透明的抖一抖，很有韧性哦
  • 步骤 21/38
    全部摊好的皮儿盖上保鲜膜放冰箱等会儿口感会更好哦 因为接下来要准备其他配料也需要时间啊
  • 步骤 22/38
    炸花生米开始:花生米冷油入锅，小火慢慢炸至七成熟就可以，不然等会儿出锅就老了而且颜色也会不好看哦
  • 步骤 23/38
    你看冷了就酥了
  • 步骤 24/38
    开始做辣椒油，因为外面买的现成的辣椒面都是颜色好看不辣的，我买的魔鬼变态辣椒自己磨的辣椒面 锅里倒入多一点的油，加入大葱段，八角桂皮香叶，花椒 小火慢慢炸，这样等会儿油会特别香 好了以后这些料滤掉不要
  • 步骤 25/38
    淋入到辣椒面和芝麻的碗里 勺子快速搅匀
  • 步骤 26/38
    豆芽摘掉两头，清洗干净
  • 步骤 27/38
    锅里水烧开，放入豆芽进去焯一分钟 拿出来凉白开里过一下沥干水待用
  • 步骤 28/38
    凉皮切成均匀的条状
  • 步骤 29/38
    放入到一个大容器内
  • 步骤 30/38
    凉好的面筋切小块
  • 步骤 31/38
    黄瓜切丝儿，小米辣切小段
  • 步骤 32/38
    凉皮碗里加入黄瓜丝儿，面筋块儿
  • 步骤 33/38
    接着就是花生米，小米辣
  • 步骤 34/38
    大蒜提前剁碎加入一勺凉白开进去做成大蒜水也倒进去
  • 步骤 35/38
    两勺凉拌汁儿，一勺生抽，两勺香醋，一勺芝麻香油
  • 步骤 36/38
    放入刚才准备好的辣椒油，少许盐，鸡粉，白糖
  • 步骤 37/38
    筷子搅拌均匀，尝尝味道缺啥放啥
  • 步骤 38/38
    想吃吗
小贴士

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发布于 2020-06-18
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