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【北京】牛肉洋葱水饺
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君临灬骑骑秋雁

牛肉洋葱水饺,皮薄馅大,吃上一个唇齿留香

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉馅 400克
黄皮洋葱 一个
面粉 500克
凉水（面粉用） 330克左右
生抽 适量
盐 适量
黑胡椒粉 3克
清水（馅用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉加凉水和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润更加柔软；继续盖盖子饧着，直到开始制作饺子时取出操作
  • 步骤 2/13
    牛肉让商家绞成馅，也可以自己将牛肉剁成馅，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入适量的盐、生抽、黑胡椒粉
  • 步骤 3/13
    酌量加入凉水，顺时针搅拌，成滋润的稠糊状
  • 步骤 4/13
    洋葱切成碎末
  • 步骤 5/13
    将洋葱入肉馅中，先不要搅拌，包饺子擀皮时再混合，防止出汤
  • 步骤 6/13
    面团取出放在案板上，搓揉成细长条，切成大小均匀的剂子
  • 步骤 7/13
    将剂子按扁，擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮
  • 步骤 8/13
    取适量的牛肉洋葱馅放在皮上
  • 步骤 9/13
    按自己的手法或包或挤成饺子
  • 步骤 10/13
    全部都包好啦
  • 步骤 11/13
    入开水锅中煮熟，可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来，防止饺子粘连沉底，中途水开后点两次凉水，待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上，就可以捞出开吃啦
  • 步骤 12/13
    吃时可蘸着腊八醋和辣椒油，太香了
  • 步骤 13/13
    薄皮大馅，一咬汤汁都流出来了
小贴士

洋葱虽然水嫩，但肉馅里也要打入适量的凉水，这样饺子馅才口感鲜嫩、多汁；

洋葱很鲜美，而且有去腥的效果，所以馅里不用放葱姜什么的了。

发布于 2020-09-27
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