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芒果蓝莓卷
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楚疆瀛卢暴昖
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时间:1-2小时
食材
低筋面粉 45克
黄油 30克
蛋黄 80克（约4个）
蛋白 120克
细砂糖 （加入蛋白60克，加入蛋黄20克）
蓝莓酱 适量
新鲜芒果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油隔水加热至融化备用
  • 步骤 2/14
    将蛋黄与蛋白分离后放入容器内，在蛋黄里加入细砂糖
  • 步骤 3/14
    用打蛋器搅拌至砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊后再继续搅拌至颜色变淡和变稠
  • 步骤 4/14
    在蛋白里一次性倒入细砂糖，用电动打动器搅打至呈现粗泡，持续搅打后，呈现体积变大但仍会流动的状态，持续搅打至提起打蛋器呈现不会流动，且有明显纹路，打蛋器头部蛋白糊有弯曲短尖的小尖角，这时为细致的蛋白糊。
  • 步骤 5/14
    取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄糊内，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再加入其余蛋白糊里，继续用橡皮刮刀轻轻从底往上拌匀
  • 步骤 6/14
    将低筋面粉分三次筛入拌好的蛋糊里，同样手法轻轻拌至完全吸收混合无颗粒状
  • 步骤 7/14
    取少量面糊倒入融化好的黄油里，快速拌匀
  • 步骤 8/14
    再倒回原来的面糊里，同样手法从底部往上拌匀至完全混合
  • 步骤 9/14
    倒入烤盘内，用小刮板将表面刮平，轻轻震动烤盘，让表面气泡震消，放入预热好的烤箱160度12分钟左右至表面呈金黄色
  • 步骤 10/14
    出炉后将蛋糕移至烤架上，撕开四边油纸，稍放凉一下后在蛋糕表面放一张大于蛋糕体的油纸，将蛋糕翻面（即蛋糕上色一面向上）
  • 步骤 11/14
    在蛋糕体上抹上一层蓝莓酱，四周留1CM不要涂抹
  • 步骤 12/14
    用刀在蛋糕体的一端斜切掉一片蛋糕方便卷起后粘合
  • 步骤 13/14
    新鲜芒果去皮切成粒状
  • 步骤 14/14
    将芒果粒摆列入涂有蓝莓酱的蛋糕上，在油纸下放擀面杖，慢慢向前卷起后包住蛋糕体，冷藏30-40分钟，待蛋糕卷定型后，头尾切整齐即完成
小贴士

A：新鲜芒果用来做蛋糕内馅尽量选择口感比较酸甜的，吃起来才有滋味

B：面粉筛入时需注意搅拌手法，由下往上轻轻搅拌使面粉充分吸收入蛋糊里，需分三次筛入

C：加入黄油的分蛋式海绵蛋糕奶香十足，如果没有黄油也可换成无味的食用油

D：这款做法第一次尝试，感觉比戚风蛋糕体麻烦些，但由于加入了黄油，省去了牛奶，香气不减哦

E：果酱依个人喜欢添加

发布于 2020-09-27
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