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葡式蛋挞
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郜耘志腻

酥脆的外皮，香滑的内馅，经典的葡式蛋挞

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 200克
糖 5克
盐 1克
黄油 25克
水 100克
黄油（裹入） 100克
淡奶油 120克
牛奶 80克
糖 30克
蛋黄 2个
低粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉、糖、盐、黄油混合均匀，分次倒入水，将面团和均匀即可，防止搅拌过度，面团出筋。放到保鲜袋中，收紧口，放冰箱冷藏室冷藏30分钟。
  • 步骤 2/17
    黄油敲打成薄片，与面团软硬度差不多。面团擀成黄油片3度大小，将黄油片放面团中间
  • 步骤 3/17
    面团将黄油包好，收紧封口处。按压一下
  • 步骤 4/17
    面团旋转90度，擀开
  • 步骤 5/17
    左右面团向内折
  • 步骤 6/17
    再对折，做第一次四折，面团包好保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏30分钟左右
  • 步骤 7/17
    取出冷藏好的面团，旋转90度，擀开，再次一次4四，总共做3次四折，每次四折后，都放冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 8/17
    完成三次四折后的面团，再次擀成0.5厘米厚的长方形面片
  • 步骤 9/17
    卷起，包保鲜膜定型，放冰箱冷藏30分钟左右
  • 步骤 10/17
    从面团上切下1厘米厚的面团，放到蛋挞模中
  • 步骤 11/17
    放少许高筋面粉
  • 步骤 12/17
    两只手配合，按压面团，沿着挞模将面团向上推，面团高出模具0.5厘米，做好的蛋挞皮必须松驰30分钟，防止入烤箱收缩
  • 步骤 13/17
    在等待蛋挞皮松驰的时间开始准备蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放到盆中，开小火加热，不要煮沸，等糖差不多融化，关火冷却。如果用的是糖粉，则无需加热，用打蛋器搅拌均匀即可
  • 步骤 14/17
    蛋挞液冷却后，筛入低粉，搅拌均匀
  • 步骤 15/17
    加入蛋黄，搅拌均匀
  • 步骤 16/17
    蛋挞液用细点的筛网过筛2次
  • 步骤 17/17
    蛋入蛋挞皮中大约7分满。烤箱预热210度。25分钟左右
小贴士

1.和蛋挞皮的面团时，不要过份揉搓过度，防止面团起筋，放入烤箱烤时会过份收缩，溢出蛋挞液。

2.裹入黄油的软硬度要与面团差不多，能够保证在包入面团擀开的过程中，均匀分布到面团中

3.千层酥皮四折时适当的冷藏放松

发布于 2020-06-24
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