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尖椒兔
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老师的初号机

尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，不过味道依然很好。只要好吃，美食当然可以随心所欲。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条（我们这边叫红苕粉）进去，这一大盆佐料又可以重焕生机了

时间:10-30分钟
食材
兔子肉 适量
大蒜 适量
大葱 适量
老姜 适量
豆瓣酱 适量
老抽 适量
白糖 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
生粉 适量
青花椒 适量
茴香 适量
盐 适量
美人辣椒 适量
长尖椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    兔肉洗净切丁，切小一点
  • 步骤 2/14
    切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
  • 步骤 3/14
    美人椒和长尖椒切成小段
  • 步骤 4/14
    青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）
  • 步骤 5/14
    大蒜，老姜切成片，大葱切成段
  • 步骤 6/14
    热锅下宽油
  • 步骤 7/14
    8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
  • 步骤 8/14
    多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。
  • 步骤 9/14
    锅中留底油，入葱姜蒜煸香
  • 步骤 10/14
    入青花椒稍炸至出香味
  • 步骤 11/14
    在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
  • 步骤 12/14
    在下入美人椒和长尖椒
  • 步骤 13/14
    下兔肉，翻炒几分钟
  • 步骤 14/14
    调入适量盐和鸡精，起锅装盘。
小贴士

一、 兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～

二、 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

发布于 2020-09-17
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