避风塘虾
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羽逸之光糜

说到避风塘,大家就会情不自禁地的想起各种味道鲜美的港式茶点和菜肴。其实不但避风塘风格是中华美食文化的重要组成部分,避风塘本身也是香港历史上浓墨重彩的一页。作为一种生计,避风塘内不少船只也提供餐饮服务,在香港这样一个华洋杂处的地方,烹饪方式自然也会受到西方的影响。经典的避风塘炒虾采用面包糠作味道的载体,搭配葱姜蒜辣椒和豆豉,营造出一种异常美味的氛围。

时间:10分钟内
食材
基围虾 250g
蒜泥 5g
10g
料酒 10g
豆豉 5g
面包糠 30g
生粉 40g
色拉油 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    基围虾背部划开,加入盐、料酒腌制15分钟
  • 步骤 2/7
    起油锅,加温到200度
  • 步骤 3/7
    沥干腌制虾的水分,拍生粉,下油锅炸,50秒,沥干油备用
  • 步骤 4/7
    炒锅留少许油,放入蒜泥、干辣椒丝、豆豉炒香
  • 步骤 5/7
    再加入面包糠,炒,50秒
  • 步骤 6/7
    加入炸好的虾,翻炒,混合均匀即可
  • 步骤 7/7
    美味出锅
小贴士

炸虾要控制好油温和时间,做到外脆里嫩

发布于 2020-09-18
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