Name: 梅菜扣肉
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 带皮五花肉 400g; 梅菜干 4-5棵; 生抽 适量; 老抽 适量; 糖 适量; 料酒 适量; 腐乳 适量

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梅菜扣肉

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冷月

梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻，绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃2块。梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙，今天还了些花生，口感更有层次。

最最重要一点这个梅菜扣肉是免油炸的，

时间:30分钟-1小时

食材

带皮五花肉 400g

梅菜干 4-5棵

生抽适量

老抽适量

糖适量

料酒适量

腐乳适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

五花肉，菜干，花生，生抽，老抽，糖，腐乳，料酒
步骤 2/18

五花肉洗净放锅里煮15分钟左右。
步骤 3/18

煮了15分钟的五花肉捞起。
步骤 4/18

干净锅里放生抽，老抽，腐乳，糖，料酒。老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以让肉容易煮烂，也更香。
步骤 5/18

煮过的五花肉放进有酱料的锅里翻转，2面均匀沾上酱汁。皮朝下煎。
步骤 6/18

特别是带皮那面尽量煎上色，这样做出来色泽会比较好看。不用煎很久能够沾上色就可以啦。
步骤 7/18

皮沾上色就可以拿出来切片，切薄片。煮了15分钟又稍煎了下，这时候五花肉软硬度恰好，很好切的要多薄都可以切到。
步骤 8/18

切好的五花肉皮向盘子码在盘子里。等待菜干的回合。
步骤 9/18

菜干提前浸泡开，这样容易洗去泥沙灰尘，洗净切碎粒。
步骤 10/18

切好的菜干碎粒放进刚才煎过肉的锅里，顺便放点调料调味，炒均匀
步骤 11/18

炒下的菜干铲起铺在五花肉上面。
步骤 12/18

放进开水锅蒸，中小火。
步骤 13/18

蒸30分钟关火拿出。
步骤 14/18

蒸好的扣肉滤出汁。
步骤 15/18

滤出的汁倒一部分进锅里煮，另一小部分放一勺子生粉拌匀。
步骤 16/18

生粉汁倒入锅里煮开关火。
步骤 17/18

煮好的芡汁淋在菜干扣肉上面大功告成啦。
步骤 18/18

梅菜扣肉。

小贴士

煮酱汁时可适当的放些生抽糖调味。

料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。

可以用腐乳，南乳或诸侯酱

发布于 2020-09-18