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无水剁椒鱼头
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Mars呆萌
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时间:10-30分钟
食材
鱼头 1500g
剁椒 5勺
葱 6颗
姜 一大块
油 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鱼头清洗干净后，葱姜切丝
  • 步骤 2/5
    取一只珐琅锅在锅底刷一层油，铺上葱姜
  • 步骤 3/5
    放入鱼头，淋上料酒后把剁椒铺在鱼头上
  • 步骤 4/5
    盖上盖子，中火10分钟后转小火5分钟，关火后在闷焖5分钟
  • 步骤 5/5
    另起锅，倒油烧至微微冒烟泼在鱼头上即可（泼油前撒些葱花）
小贴士

我用的是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水和保温性都很好。利用鱼头本身水分制作，在锅底铺葱姜是为了去腥提味和防止鱼肉粘锅，火候和时间仅为参考，根据自家灶具火力适当调整。

发布于 2020-07-06
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