鲜辣剁椒鱼头
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染墨丶若流云运鹏

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口,还可以有效去除鱼头的腥味,相当提味。

食材
胖头鱼头 1个(约2斤)
剁椒 230g
香葱 1根
3片
1/2茶匙
料酒 2茶匙(10ml)
植物油 50ml
香油 1汤匙(15ml)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
  • 步骤 2/9
    鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面
  • 步骤 3/9
    放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟
  • 步骤 4/9
    锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片
  • 步骤 5/9
    炸出香味后,将葱油滤出待用
  • 步骤 6/9
    捞出葱段和姜片,铺在盘中
  • 步骤 7/9
    将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上
  • 步骤 8/9
    再淋上少许香油
  • 步骤 9/9
    最后撒上葱花即可
小贴士

1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好;

2.因为剁椒中含有盐分,腌制鱼头的时候注意盐的用量;

3.葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味;

4.剁椒的用量根据个人口味调整。

发布于 2018-08-15
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