剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。
1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
2.因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
4.剁椒的用量根据个人口味调整。