白灼二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味。
1.下锅前把虾线去掉，拿一牙签从大虾后背第二关节处将虾线挑出。
2.煮虾的水一要过多，一碗水足矣。
3.成品可蘸食可不蘸食。如蘸，可用香葱碎、蒜末、蒜蓉辣酱、辣椒碎拌均匀，加少许生抽、蚝油，淋上热花生油即可。