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南昌特色韭菜炒酱干
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君临灬骑骑秋雁
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时间:10分钟内
食材
韭菜 200克
酱干 200克
干辣椒 10克（小米椒）
蒜末 10克
蒜蓉辣酱 1茶匙
料酒 1茶匙
老抽 1茶匙
糖 少许
盐 1小勺
鸡精 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    韭菜择好洗净，将比较硬的头部和叶子分开。
  • 步骤 2/11
    分别切成一寸左右的段。
  • 步骤 3/11
    酱干切成薄片。
  • 步骤 4/11
    准备好配料。
  • 步骤 5/11
    炒锅放适量油，烧至两成热，下干辣椒炸香。
  • 步骤 6/11
    再下料酒、蒜蓉和蒜蓉辣酱，炒匀。
  • 步骤 7/11
    下酱干翻炒均匀。
  • 步骤 8/11
    加老抽炒匀。
  • 步骤 9/11
    下韭菜头，炒匀。
  • 步骤 10/11
    韭菜头炒蔫了点，就可以下韭菜叶。
  • 步骤 11/11
    炒至韭菜断生，放盐和鸡精即可出锅。
小贴士

1、如果中途很干要加水，记得一次不要加太多，一点一点加，一次以10-15毫升为宜，炒干了再加，加水的次数也不宜多，一两次即可。

2、韭菜叶下锅后，炒匀后基本就断生，立刻关火出锅，否则就炒过了。

发布于 2020-07-09
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