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南昌炒米粉
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繁华仅此涟东
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时间:10-30分钟
食材
江西米粉
适量
小青菜
适量
肉丝
少许
酱油
适量
麻辣鲜
适量
鸡精
适量
辣椒末
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/15
先跟大家讲讲我们的江西米粉。江西米粉分成很多品种:新丰米粉、抚州米粉、麻姑米粉等等,不管是哪个品种,你一定要注意看生产厂家,得是江西的才行,我上次在沃尔玛超市看见一袋子米粉标着“江西米粉”,一看生产厂家是居然是香港的!出于好奇我就买了一袋子回来,结果啊,那个硬啊!多耗我好多液化气才煮烂!亏大了! 以前母亲买的比较多的是新丰米粉,现在我比较喜欢南城产的麻姑米粉,爽滑可口,煮、炒、拌着吃都不错的说!
步骤 2/15
江西米粉一定是干的、用袋子装着买的。超市里也有湿湿的新鲜米粉卖,那种最好煮着吃,炒和拌都不怎么滴!
步骤 3/15
现在开始煮米粉,先烧开水,将干米粉放入。
步骤 4/15
一放入米粉,就要用筷子搅拌一下,以免粘连。
步骤 5/15
烧开后,转小火煮10-15分钟左右。如果是拌着吃,就要煮全熟,用筷子轻轻一夹就断。如果是汤煮或者炒着吃,就要煮到八九成熟的样子,用筷子夹时不会马上断,要夹2秒钟才会断,放到嘴里嚼,可以感觉已经熟了但是还有点嚼劲的样子。
步骤 6/15
煮熟后的米粉倒入篓子里,篓子最好放在一个装了冷水的大盆子里。米粉一倒入就泡在冷水里。
步骤 7/15
将篓子抬起,换水,用冷水冲洗米粉,冲洗一会儿就好,米粉上没有粘液、不粘手为宜。
步骤 8/15
将冲洗好的米粉放在一个空的容器上沥水,一定要沥干水,炒或再入锅煮才会好吃。
步骤 9/15
沥干米粉时,可以准备一下配料:小青菜(有的地方称之为油菜)和肉丝。
步骤 10/15
米粉表面没有那么水亮了,用手抓有点粘手,这就是沥干了米粉了。
步骤 11/15
肉丝变色后,转小火,放酱油、麻辣鲜、辣椒末和鸡精,炒匀。
步骤 12/15
下青菜、转大火炒。
步骤 13/15
再下米粉。
步骤 14/15
一般餐馆炒米粉时,都是不断地颠锅,样子十分好看,但是很多主妇们是颠不起家里沉重的炒锅的,米芽推荐的方法就是用一双筷子辅助一下。筷子和铲子把米粉夹起来,像洗衣服时把衣服从水里拉起来抖动一样,将米粉不断的从锅中夹起、抖动,一是不会让米粉粘连、二是促进搅拌均匀。一般抖个五六次就可以了。
步骤 15/15
炒好的米粉立即出锅装盘即可。
小贴士
南昌炒米粉名气很大,制作却比较简单,南昌人就是这样,怕麻烦、什么都是简单就好。
发布于 2020-07-09
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