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老婆饼
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仗义sociology

老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。老婆饼讲究皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。

时间:1-2小时
食材
高粉 125g
低粉 375g
砂糖 50g
猪油 195g
水 100ml
冬瓜糖 80g
椰蓉 40g
熟糯米粉 100g
熟芝麻 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材。辅料中的食材就是馅料的食材：冬瓜糖剁碎，然后将椰蓉粉、猪油、熟糯米粉、熟芝麻、细砂糖和水混合拌匀做成馅料备用。
  • 步骤 2/15
    油皮：高粉125克+低粉125克+细砂糖50克+猪油70克+水100ml混合揉至不粘手即可，静置30分钟。
  • 步骤 3/15
    油心：低粉250克+125克猪油混合，充分拌匀即可。
  • 步骤 4/15
    油皮26克左右、油心20克左右，各分成18份。
  • 步骤 5/15
    用油皮抱住油心。
  • 步骤 6/15
    包好后静置10分钟。
  • 步骤 7/15
    逐个擀开。
  • 步骤 8/15
    包入馅料，再静置10分钟左右。
  • 步骤 9/15
    擀成圆饼状。
  • 步骤 10/15
    表面刷蛋液，自然风干后再刷一层蛋液。
  • 步骤 11/15
    用小刀在表面划出两个小口作为装饰。
  • 步骤 12/15
    撒上少许的白芝麻。
  • 步骤 13/15
    200°预热烤箱5分钟，180°烤2--25分钟。中层，上下火。
  • 步骤 14/15
    烤制金黄色。
  • 步骤 15/15
    外皮脆，中层酥，馅软嫩。非常的美味可口。
小贴士

馅料必须有冬瓜糖，其他材料可以根据自己的喜好添加一些其他的果脯。

发布于 2020-07-10
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