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淋汁锅巴
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运凡孤月今心

据说清朝年间，康熙皇帝微服出游，路经一村妇家求食，村妇不知皇帝驾到，此时恰好家里饭菜吃光，于是村妇便以锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃，没枓到皇帝吃后大加赞赏，还兴发提笔写下“天下第一菜”几个大字。从此浇汁锅巴便蜚声天下。

浇汁锅巴，不仅色香味美，上桌浇汁时所发出的嗞嗞响声，更使人耳新悦目，而锅巴散发出来的香气四溢，更是活跃了席间气氛，也为餐桌上添加多一份情趣。

时间:10-30分钟
食材
剩米饭 1碗
猪脊肉 50g
豌豆 60g
香菇 1个
姜 6g
胡萝卜 小半根
红辣椒 半顆
秦椒 半颗
生抽 半勺
蚝油 半勺
水淀粉 3勺
鸡精 半勺
精盐 半勺
白糖 半勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    起锅倒油烧热，用油滑下锅将多余的油倒入碗里备用。
  • 步骤 2/12
    将剩米饭均匀的洒在锅里，用小火慢烘至凝固，借助锅铲将米饭压薄压平至圆饼片状。
  • 步骤 3/12
    锅内分二次倒入足量的油用小火慢炸，第一次倒油时，用锅勺把油浇淋在锅巴上，使锅里锅巴都能让油浸炸到，起到巩固定型的作用。
  • 步骤 4/12
    再次在锅里倒入足量的油，继续用勺子将油浇淋在锅巴上，使整个锅巴都能均匀被油炸到。
  • 步骤 5/12
    炸至两面金黄酥脆捞起，放在盘里备用，也可辦成小块装筒，作休闲零食来吃。
  • 步骤 6/12
    在肉沫里加少许淀粉用手抓捏均匀，葱、姜切沫，香菇、辣椒、胡萝卜切丁，豌豆剥米清洗干净，所有材料备齐。
  • 步骤 7/12
    锅里倒油烧热，放入葱、姜、秦椒暴香，再加肉沫老抽翻炒。
  • 步骤 8/12
    然后倒入豌豆、香菇、辣椒、胡萝卜、生抽和白糖继续翻炒。
  • 步骤 9/12
    加适量水大火烧开，放少许盐、蚝油、鸡精调味。
  • 步骤 10/12
    最后倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火。
  • 步骤 11/12
    冷了的锅巴可放油锅复炸下，剩热摆放盘子里，把勾芡好的汤汁全部浇淋到锅巴上，这时的锅巴在高油温的作用下，会发出滋滋的响声。
  • 步骤 12/12
    一盘酥脆松昏的汤汁锅巴就做好了，剩着热吃才好吃呢，时间久了锅巴被汤汁浸泡着就不酥脆了。
小贴士

隔夜米饭加适量淀粉可起到凝固作用。

发布于 2020-10-26
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