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腌笃鲜怎么做？
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京细菜谱

食材全部焯水洗净备用，锅内倒热水再加入肉类食材、生姜大火烧至起浮沫，撇掉浮沫炖45分钟，然后将咸肉捞出切块，最后把笋和咸肉倒入锅中再炖半小时即可

时间:30分钟-1小时
食材
金华咸肉 800g
春笋 1000g
排骨 500g
火腿 100g
料酒 30ml
小葱 适量
生姜 10g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块。焯水备用
  • 步骤 2/7
    先把咸肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净
  • 步骤 3/7
    汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入
  • 步骤 4/7
    倒入料酒，盖上大火烧
  • 步骤 5/7
    烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟
  • 步骤 6/7
    等时间到后打开把咸肉捞起切块
  • 步骤 7/7
    转大火倒入笋，咸肉烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅
小贴士

1.各家的咸肉咸味不同，太咸的要少放一些，或者用清水泡去一些咸味，以免过咸

2.原汁原味的鲜美，不要再加鸡精什么调味了

3.春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失

发布于 2020-04-13
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