酸菜鱼怎么做?
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京细菜谱

鱼片腌制好,酸菜炒干水分备用,热油爆香香料,倒入酸菜和鱼骨加水和盐烧开,倒入鱼片煮至变色加点辣椒油即可出锅

时间:10-30分钟
食材
草鱼 600g
酸菜 200g
适量
适量
辣椒油 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼片切好,调盐、水淀粉,腌制。充分的调均
  • 步骤 2/7
    洗净的酸菜,放入锅中干炒,炒干水份备用
  • 步骤 3/7
    放油烧热,加干辣椒段、生姜、蒜米炝锅,倒入酸菜至炒软,加入鱼骨
  • 步骤 4/7
    加水烧开,加少许盐入味,煮成一锅酸汤
  • 步骤 5/7
    水开,倒入鱼片,轻轻划开,调中火,鱼片变白时,可调小火
  • 步骤 6/7
    加入辣椒油, 就可以出锅了
  • 步骤 7/7
    盛盘撒上葱花即可
小贴士

1、鱼片如果不会切,可以让买鱼的师傅帮切

2、鱼片一定要腌制,调入水淀粉是为了让鱼片口感更嫩滑,薄芡就好,不要太厚。也可以用鸡蛋清,但是喜欢用水淀粉。

3、鱼片入锅后不要煮太久,容易碎。

发布于 2020-04-09
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