豆腐蘑菇炖鲫鱼
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笑颜oath

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 1条
冻豆腐 1块
平菇 150g
适量
适量
猪油 适量
胡椒 适量
适量
适量
大葱 适量
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将原材料准备好, 鱼去除其肚中黑内膜; 豆腐切块; 平菇撕成小块;
  • 步骤 2/10
    用厨房纸巾将鱼的水分吸干;
  • 步骤 3/10
    在鱼背上划上二,三刀;
  • 步骤 4/10
    将锅烧热, 放入适量的色拉油和猪油烧热;
  • 步骤 5/10
    将鱼放在烧热的锅中煎;
  • 步骤 6/10
    慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色;
  • 步骤 7/10
    加姜片, 大葱段放入,加入适量的开水;
  • 步骤 8/10
    再加入冻豆腐块,平菇,大火煮开,转为小火加盖炖煮上二十五分钟;
  • 步骤 9/10
    炖好后加入盐,胡椒, 几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟;
  • 步骤 10/10
    这样白如奶汁鱼汤就炖好了,撒上些小葱末。
小贴士

1. 冻豆腐就是用老豆腐(也叫南豆腐), 放入冰箱冷冻室中冷冻,再自然解冻就可以了;冻豆腐比较容易入味,也耐煮些,常用于吃火锅;不过完全可以根据个人喜好;

2. 鲫鱼的处理:先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净,用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分,这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅;再在鱼腹上划二,三刀,以便入味;

3. 将锅烧热,放入猪油和色拉油加热,这些都是防止煎鱼片不破损;两种油是为了炖出来的鱼更香;鱼放入锅中不要动,等鱼定型后再翻动,如果你不能肯定,将轻轻的晃动锅,鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了;

4. 将煎好的鱼放入炖锅中,加入开水,同时加入冻豆腐,平菇,姜片和大葱一起煮上二十五分钟,再加入盐和胡椒调味和几滴白醋, 煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解, 但煮个过程中会挥发, 不会有酸味。

发布于 2019-11-27
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