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虎皮鹌鹑蛋烧凤爪
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establish迷恋

好吃

时间:10-30分钟
食材
鹌鹑蛋 25个
鸡爪 10个
油 适量
盐 2勺
生姜 适量
大蒜 5瓣
干辣椒 8个
葱段 2段
酱油 适量
青椒 1个
料酒 适量
白糖 适量
十三香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鹌鹑蛋入冷水锅，水开后煮5分钟左右即可捞出，记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会，可以防止余热把蛋变老，同时非常容易去皮。
  • 步骤 2/15
    将鸡爪剁成小块，喜欢整只吃的朋友可以选择不剁
  • 步骤 3/15
    把鸡爪焯水：放点料酒和姜片在鸡爪里可以去鸡爪的腥味，我是直接放在高压锅里压的，压了五六分钟，结果压的太烂了，各位朋友如果参照我的方法做的话，压的时间缩短点
  • 步骤 4/15
    准备配料：生姜切丝（亦可切片），大蒜切片，葱切成段，青椒切丝
  • 步骤 5/15
    热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋
  • 步骤 6/15
    炸至金黄呈虎皮状
  • 步骤 7/15
    锅内留少许底油，下姜蒜干辣椒葱段爆香
  • 步骤 8/15
    加入焯过水的鸡爪翻炒片刻
  • 步骤 9/15
    加入适量的酱油
  • 步骤 10/15
    加入适量的白糖，把白糖炒焦，直到鸡爪变成红褐色，说明已经将白糖和酱油上色到鸡爪上了
  • 步骤 11/15
    加入炸好的虎皮鹌鹑蛋翻炒
  • 步骤 12/15
    加入这种勺子满两勺
  • 步骤 13/15
    加入适量的料酒， 再兑水：如果鸡爪不是用高压锅压烂的，就兑水刚刚淹没食材，大火烧开中火炖20分钟。如果鸡爪已经压烂了，就兑一小碗水煮开即可
  • 步骤 14/15
    炖的差不多的时候加入青椒丝（青椒丝可加可不加，我觉得加进去挺好吃的）
  • 步骤 15/15
    起锅前一分钟加入鸡精和蒜叶
小贴士

1、煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。

2、给鹌鹑蛋剥壳的绝妙好法子：把煮熟蛋的鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，用手捏住，摇晃3-4分钟，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白。

3、鸡爪焯水时加姜片和料酒

4、这道菜料酒可以用黄酒代替

发布于 2020-02-12
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