腊肉炒珊瑚菌
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molecular柯南

  这次去云南,所带的本本,已经有8年了,显示屏的色彩有点偏,编辑时,都是凭感觉,成品菜菜的好坏,真的不知道是什么颜色的。  去到当地,自然是吃新鲜的菌类食材,一同去的朋友都外出玩了,扔下俺,只是成了朋友的“私家大厨”,逛菜市也成咱的每天必修课。今天就找到了在广州没有的珊瑚菌,那是在菜摊上看到的,老板说的是当地话,反正俺跟她是“鸡同鸭讲”,连着手语,终于明白多少钱一公两,哈哈……,对这个菌极之陌生,先败5元回来试试,自己先当小白兔吧。炒出来的菜菜,有点粘滑的感觉,可能是火候不够,没炒出菌菇的爽脆口感,但还是看着朋友都吃得开心,咱试过一箸之后,再也不动筷,因为自己感觉太潺滑的食材有种抗拒感。

时间:10分钟内
食材
珊瑚菌 250g
腊肉 30g
适量
适量
椒丝 20g
姜片 2g
蒜片 2g
白糖 4g
料酒 5g
水淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    这是在菜摊上摆放的珊瑚菌。
  • 步骤 2/8
    房东为俺挑的当地产的腊肉,与湘、黔、川产的腊肉不一样的,它是用大量的腌料腌制后生晒而成,没有经过熏制。有很重的肉香味,但较油腻。
  • 步骤 3/8
    准备好食材:珊瑚菌经清洗干净后,手掰开成长条状,腊肉切成细条,青椒切成椒丝。
  • 步骤 4/8
    大火烧锅至6分热,下适量的花生油,再下腊肉煸出香味及部分油脂后,留尾油,盛起备用。
  • 步骤 5/8
    用尾油爆香姜片、蒜片。
  • 步骤 6/8
    改中火,下珊瑚菌,不断翻炒至菌体变软,菌子会出水,不用加水炒制的。
  • 步骤 7/8
    再下椒丝、煸香的腊肉、加入盐、白糖调味,开大火,翻炒均匀后,溅入少许的料酒炒匀,再下水淀粉勾芡收汁后,即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅装碟,稍加整理即成。
小贴士

放盐调味时,要注意腊肉已经有咸味,不要过咸。

发布于 2019-11-19
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