鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；清蒸鲈鱼保留鱼的营养素不流失，也保留了原本的鲜味。
1、杀洗鱼时一定要把鱼鳞刮洗干净，以免影响口感；
2、蒸鱼时时间在10分钟左右，太久了肉质会老化。