干贝冬瓜肉丸汤
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乄续约这一段情侯

冬瓜肉丸汤,冬瓜和肉丸的鲜香,喝起来真的鲜美又暖胃

时间:30分钟-1小时
食材
冬瓜 400g
干贝 20g
1.5茶匙
料酒 3茶匙
鸡蛋 1个
淀粉 1茶匙
生姜 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜,把猪肉糜盛到干净容器里,调入1茶匙精盐、1茶匙淀粉、倒入3茶匙料酒。
  • 步骤 2/12
    磕入一个鸡蛋清。
  • 步骤 3/12
    用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲,腌渍20分钟。
  • 步骤 4/12
    干贝用清水洗净后,浸泡10分钟,摘掉筋膜等脏污。
  • 步骤 5/12
    锅里倒入清水,开小火。手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。
  • 步骤 6/12
    用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。
  • 步骤 7/12
    锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。
  • 步骤 8/12
    冬瓜打掉去外皮,挖掉种瓤,洗净后切成厚片。
  • 步骤 9/12
    砂锅里倒入清水放入冬瓜块,把泡好的干贝和浸泡的水一起倒入砂锅。
  • 步骤 10/12
    开大火煮开后改小火煨炖。
  • 步骤 11/12
    炖至冬瓜块变色,透微明。
  • 步骤 12/12
    倒入汆好的肉丸,大火煮开改小火煮5分钟,调入1/2茶匙精盐。最后撒入香菜段或调入白胡椒粉。
小贴士

1、在做肉丸的过程中,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。反之,不泡水的肉丸容易变焦黄色。

3、汆丸子一次可多做一些,做好的汆丸子如冰箱冷冻,可以随吃随取。

4、干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。

干贝的选购:

品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

冬瓜的选购:

黑皮冬瓜表皮光滑,肉质肥厚富含水分,容易熟。白皮冬瓜肉质紧致,烹制出来肉质绵软。白皮冬瓜表皮长有毛刺,毛刺硬实的冬瓜成熟度较高。在购买切块的冬瓜时,可以用手按冬瓜的瓜肉,肉质坚实的冬瓜为佳,肉质疏散的较差。掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少,是好的冬瓜;分量轻的肉质疏松、水分不足、瓤多口感较差。

发布于 2020-01-03
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