Name: 瑶柱蟹肉烩冬茸
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 瑶柱丝 10g; 大海蟹 400g; 冬瓜 500g; 油 适量; 盐 适量; 姜片 5g; 葱段 3g; 花雕酒 15g; 白糖 3g; 鸡精 3g; 水淀粉 适量

搜索菜谱、食材

瑶柱蟹肉烩冬茸

1.7万热度 153 收藏

淡墨文竹秋竹

这个汤非常之鲜美，也极合适老人小孩饮用，是一个平凡掩盖之下的“奢华”汤羹，用于宴客，也是一道很好的汤水。

时间:10-30分钟

食材

瑶柱丝 10g

大海蟹 400g

冬瓜 500g

油适量

盐适量

姜片 5g

葱段 3g

花雕酒 15g

白糖 3g

鸡精 3g

水淀粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

准备好：蟹肉丝、瑶柱丝和冬瓜茸。它们的制作方法，在下面的步骤中。瑶柱丝的制法请看《瑶柱蒸丝瓜》（）
步骤 2/18

将蟹清洗干净后，如图所示：1用母指按压紧脐掩盖的根部，然后以2的方向挤出，将污物挤干净，防止蟹在蒸制时，污染蟹的蒸汁。
步骤 3/18

大火烧锅煮水，水开后，将蟹放入锅内蒸制8分钟后，取出放凉。
步骤 4/18

将放凉后的蟹拆壳取肉，撕成细丝，蟹的蒸汁也倒入碗内，备用。
步骤 5/18

将冬瓜除皮去白瓢，在冬瓜面上放上姜片、葱段，放入锅内蒸制15分钟，用筷能轻松插入冬瓜，即取出放凉。
步骤 6/18

将冬瓜的蒸汁滗入碗内盛起备用。
步骤 7/18

将冬瓜面上的姜片、葱段丢弃不用，冬瓜放在砧板上，平刀面，把冬瓜压成茸状。
步骤 8/18

将冬瓜茸盛起备用。
步骤 9/18

准备好较为稠厚一点的水淀粉。
步骤 10/18

用小煮锅，加入姜片、足量的清鸡汤（或冷开水）。
步骤 11/18

把冬瓜茸和蒸汁也倒入，大火烧开。
步骤 12/18

煮开后，倒入蟹肉丝，加入花雕酒。
步骤 13/18

再加入瑶柱丝。
步骤 14/18

要撇除浮在汤面上的浮沫。
步骤 15/18

加入盐、鸡精调味后，熄火。
步骤 16/18

将步骤9的水淀粉倒入，搅拌均匀。
步骤 17/18

再开中火，勾出羹芡，即可出锅。
步骤 18/18

出锅装碗，将汤内的姜片夹除丢弃，稍加整理即成。

小贴士

1、在步骤16中，倒入水淀粉时，必须先关火，以免水淀粉还未化开均匀，已经结块成糊，影响汤羹的质量。

2、有条件时，可以在出锅时，撒上少许的烘烤后的火腿丝，让此汤口味更佳。

发布于 2023-02-17