猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。加上山药一起做成菜，就更增加了一份营养。
没有时间的话，也可以用高压锅把猪脚煮烂。