猪龙骨就是猪的脊背，肉瘦，脂肪少。猪龙骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。广东人一般都是把龙骨用来煲汤，猪龙骨有滋补肾阴、填补精髓、等食用功效。加上莲藕和山药，是非常滋润、清心润肺的一道汤，也非常适合这个季节。
骨头在煲汤前飞水，一来可以去掉血水，二来是煲出的汤比较清爽，不会太油腻，但是时间不易过长，以免营养流失。