在俺做知青时，只要晚上下了一场春雨，第二天早上，大伙就成群结队，提着水桶上山去“捡笋”：看到从地下突突往上窜的篱竹笋，它嫩得水灵啊！用脚一踢，就断了，前面踢，后面捡，是流水作业呢，不一会儿，就能捡到一大桶，剥了笋壳，用清水煮一下，就能吃，没半点苦涩味，余下的，就做酸笋，算着日子，等放假时带回家。吃笋要选新鲜的，笋会因为保存时间过长会产生涩味，纤维亦会变得粗糙。这次，就按着最原始的办法，用原条春笋炆排骨，它有笋的清甜爽脆，又有排骨的膄饴甘美，是款极家常，不错的时令菜肴。
这是家常做法，用盐要酌减，不用勾芡，求的是吃到食材的原味。