香椿被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。今天将鲜椿芽与土鸡蛋搭配在一起，做了这份香椿儿塌土鸡蛋，鲜香味美，简单好吃的家常菜。
椿芽是发物，过敏者少食。