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翡翠白菜
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小海梅花疏淡

这是一棵有心意、有寓意、有内涵的白菜，特别适合热热闹闹、红红火火的春节。“白菜”有“百财”的说法，做上一款寓意美好的白菜，祝福所有的朋友们新春快乐，百事顺畅。

时间:1-2小时
食材
澄粉 120g
玉米淀粉 30g
开水 185g
猪油 10g
猪肉末 适量
香菇 适量
胡萝卜 适量
食用色素 适量
生姜 适量
香葱 适量
淀粉 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    把澄粉与玉米淀粉按重量称好，混合放在一个大碗里
  • 步骤 2/30
    加入开水
  • 步骤 3/30
    搅拌均匀
  • 步骤 4/30
    揉成团
  • 步骤 5/30
    加入猪油
  • 步骤 6/30
    再次揉成光滑、细腻的面团
  • 步骤 7/30
    揉好的面团分成两份
  • 步骤 8/30
    一分加入绿色的食用色素（也可以用菠菜汁，用菠菜汁只要处理得当，也可以达到非常漂亮和通透的绿色），揉成绿色的面团
  • 步骤 9/30
    胡萝卜洗净后切成丁
  • 步骤 10/30
    香菇洗净后切成小丁
  • 步骤 11/30
    肉馅加入生姜末，香葱末，淀粉，料酒
  • 步骤 12/30
    搅拌成馅备用
  • 步骤 13/30
    锅里倒油烧热，把肉末放入锅里煸炒
  • 步骤 14/30
    至颜色变白后
  • 步骤 15/30
    加入香菇丁与胡萝卜丁,根据口味轻重加入适量盐调味，混合均匀后馅料即可完成。
  • 步骤 16/30
    把2份面团揉成一样长度和粗细的长条
  • 步骤 17/30
    用菜刀切成大小均匀的小剂子
  • 步骤 18/30
    取一份绿色面团，在手心揉成小长条，然后围成一个圈，白面团揉圆
  • 步骤 19/30
    把白面团放入绿色面圈的中间
  • 步骤 20/30
    用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮
  • 步骤 21/30
    装入适量馅料
  • 步骤 22/30
    用手按紧
  • 步骤 23/30
    把面皮捏成一个五角星的样子
  • 步骤 24/30
    从底部开始慢慢向上捏，使叶子变大
  • 步骤 25/30
    用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一个叶子放在无名指上，用小刀的刀背，在叶子上压出白菜叶的纹路
  • 步骤 26/30
    轻轻压好
  • 步骤 27/30
    然后顺同一方向把5个叶子都粘好。捏好后，对白菜的底部进行整形，并且把叶子整理好，这样，一个白菜生胚就做好了。
  • 步骤 28/30
    做好的白菜胚
  • 步骤 29/30
    放入蒸笼里
  • 步骤 30/30
    上锅蒸8分钟左右就可以了
小贴士

1、“翡翠白菜”里包的馅料可依据自己喜好搭配，

2、蒸制的时候，开水入锅，中火蒸7-8分钟就可以了。

发布于 2019-09-04
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