Name: 麻酱烧饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 中筋面粉 800g; 温水 440g; 酵母粉 10g; 芝麻酱 90g; 盐 6g; 花椒粉 1∕2小勺; 五香粉 1∕2小勺; 香油 适量; 蜂蜜 2勺; 水 适量; 白芝麻 适量

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麻酱烧饼

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采秋糯帅哥

芝麻酱烧饼的家常做法,简单易学,香酥软甜

时间:30分钟-1小时

食材

中筋面粉 800g

温水 440g

酵母粉 10g

芝麻酱 90g

盐 6g

花椒粉 1∕2小勺

五香粉 1∕2小勺

香油适量

蜂蜜 2勺

水适量

白芝麻适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

准备一个干净的大盆，将所有面粉称重倒入盆中；
步骤 2/22

将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后，分次将水倒在面粉中，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了；（建议不要加入全部的水，后面根据面团的软硬程度再加入。）
步骤 3/22

将面团揉到表面光滑，软一些的面团即可，如果揉面的过程中感觉面团稍硬，可以用手沾一些水继续揉，最后做到"三光"即面光，盆光，手光；
步骤 4/22

然后盖上两层湿布，进行第一次发酵。或者锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了；
步骤 5/22

冬天的室温比较低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖气旁边进行发酵，时间大约两个小时；
步骤 6/22

待面团体积明显变大，大约1.5倍-2倍大左右，发酵就结束了；
步骤 7/22

芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用；
步骤 8/22

在案板上撒上面粉，将面放在案板揉成团；
步骤 9/22

将面团分割成4份，取其中一份擀成薄片；
步骤 10/22

在面片上倒入芝麻酱；
步骤 11/22

用勺子将其涂抹均匀；
步骤 12/22

从一边慢慢将面片卷起来；
步骤 13/22

卷好的样子；
步骤 14/22

用刀切成大小相同的小块；
步骤 15/22

取其中一个面团；
步骤 16/22

将两边封口，以免麻酱漏出来；
步骤 17/22

将每个封好口的面团按扁；
步骤 18/22

将面团擀成大小相同的小圆饼；
步骤 19/22

蜂蜜和水调和均匀，刷在面皮表面；
步骤 20/22

将面皮表面均匀粘上一层芝麻；
步骤 21/22

将面饼摆放在烤盘上，放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右；
步骤 22/22

二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内，180度，中层，上下火，烤制20分钟即可；

小贴士

1、发酵粉的用量宜多不宜少，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

2、和面的水温要掌握好，溶解发酵粉用的水温度不能高，28-30度之间，太高会把酵母烫死没有效果。

3、面团要揉光滑，面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

4、二次发酵别忘了，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

发布于 2020-01-09