芒果紫薯酥
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小海梅花疏淡

中秋节快到了,打算做点苏式酥饼来送人。自己亲手制作的月饼送爷爷奶奶外公外婆,比什么都更贴心。这次是第二次做酥饼了,比第一次进步了不少,口感更好了。这个食谱适合现成的馅,红豆沙,绿豆沙,紫薯馅,南瓜馅都可以,外面的酥皮也不一定是芒果味道,可以有很多口味,抹茶,玫瑰,草莓都行。这个份量是个稍大的量,大概是50克左右,两三口酥。

时间:1-2小时
食材
低糖紫薯蓉 230g
糖粉 15g
猪油 62g
芒果粉 4g
37g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先制作紫薯馅:取低糖紫薯蓉230克,加适量的水,倒入锅中炒至水分收干。(喜欢馅多点的可以放250克)
  • 步骤 2/12
    放一旁晾凉后,搓成12等份丸子,备用.
  • 步骤 3/12
    油皮材料:中粉73克、糖粉15克、猪油24克、水约37克混合均匀,揉成光滑的面团 (注:中粉,糖粉最好筛后使用。猪油可以不用化开)
  • 步骤 4/12
    盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 5/12
    酥油材料:低粉72克、芒果粉4克、猪油38克混合均匀,搓成光滑的面团 (注:低粉,芒果粉最好筛后使用,不然会有很大颗粒)
  • 步骤 6/12
    松弛好的油皮和油酥分成6等分,分别滚圆,保鲜膜盖好 (油皮和油酥面团的柔软度要相当)
  • 步骤 7/12
    将油皮压扁,上面放一份油酥,包裹好,并收紧口
  • 步骤 8/12
    收口朝上,压扁,擀开成牛舌状,自上而下卷起。 (擀卷的长度越长,酥皮也就层次越多)
  • 步骤 9/12
    将擀卷一次的酥皮再次擀开卷起,放置一边,保鲜膜盖好
  • 步骤 10/12
    从中间对半切开,切口面超上,压扁,并擀开成圆形
  • 步骤 11/12
    翻面,包入紫薯馅,收紧口
  • 步骤 12/12
    收口朝下,放铺油纸的烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右即可出炉。
小贴士

1.油皮和油酥面团的柔软度要相当

2.油皮包裹油酥时要将口收紧,包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

3.擀卷的长度越长,酥皮也就层次越多。

发布于 2023-03-10
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