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枣泥冬瓜馅月饼
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伊人淡雅泪裴

月饼中家人都喜欢吃广式，而且制作的方法也较简单，但广式月饼皮薄馅大，而我家人更喜欢吃饼皮所以调整了一下比例，今年的月饼是按馅料：饼皮＝5：5调配的，即馅料和饼皮各一半，今天做的枣泥月饼热量挺高的，不能多吃，一人一天只能吃一个，吃多了容易上火。

时间:1-2小时
食材
枣泥 500g
冬瓜蜜饯 125g
中筋面粉 300g
转化糖浆 225g
鸡蛋液 适量
碱水 3g
奶粉 15g
玉米油 75g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把冬瓜蜜饯切成比米粒稍大一点的小丁。
  • 步骤 2/9
    把切好的冬瓜蜜饯放入准备好的枣泥里搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    准备做饼皮的材料：中筋面粉300克，奶粉15克，转化糖浆225克，碱水3克，玉米油75克。
  • 步骤 4/9
    转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀，筛入面粉和奶粉。
  • 步骤 5/9
    揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
  • 步骤 6/9
    把饼皮和枣泥馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好后搓圆备用。
  • 步骤 7/9
    将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。
  • 步骤 8/9
    模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状，烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘里，喷少许水在月饼的表面。
  • 步骤 9/9
    把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。
小贴士

1、碱水可自己配制，碱：水=1：4

2、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。

3、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。

4、此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做25个50克月饼

发布于 2022-12-26
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