第一次做冰皮月饼，用的是预拌粉，不过，红豆沙是自己动手做的。红豆沙的份量：红豆250克、绵白糖110克、水适量，泡2小时，放高压锅，约末过豆面1厘米的水，用煮粥键，压出来刚好一捏就烂了，锅里也没水了。所以如果时间泡得短或没泡，还要适当加点水。这次豆沙我没有用料理机搅拌，不是很细腻，不过，我喜欢有那么点点颗粒感哈。做豆沙可参照菜谱：。如果用来做广式月饼适量添加熟面粉15克左右。
1、加入水后要快速搅拌。
2、加入油之后，要反复快速揉搓为弹性面团。
3、炒少许熟米粉防粘。
4、做好之后的冰皮月饼冷藏更美味。
5、压出来的饼皮不能太大。向上包好起时刚好贴着馅团。