蛋黄酥
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醉笑三千席醉儿

豆沙与蛋黄的碰撞,甜与咸的对比,在唇齿之间产生微妙的口感,经典蛋黄酥不容错过!

时间:30分钟-1小时
食材
猪油 53g
20g
60g
猪油 60g
豆沙 400g
咸蛋黄 16个
表面刷蛋液 适量
黑芝麻 适量
白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋黄喷上白酒,165度烤5分钟
  • 步骤 2/14
    豆沙分成16份,25g一个
  • 步骤 3/14
    用豆沙包裹蛋黄,搓圆
  • 步骤 4/14
    低筋面粉加猪油60g混合成团,为油酥,醒30分钟
  • 步骤 5/14
    主料混合为油皮,揉至出筋,醒30分钟
  • 步骤 6/14
    将油皮与油酥分成16等分,盖上保鲜膜防干
  • 步骤 7/14
    取一个油皮按扁,放上油酥,包好搓圆
  • 步骤 8/14
    按扁后,收口朝下,轻轻擀成牛舌状,反过来卷起
  • 步骤 9/14
    依次做好全部,盖上保鲜膜,醒10分钟
  • 步骤 10/14
    取醒好的面卷,按扁,再次擀开卷起,醒10分钟
  • 步骤 11/14
    醒好的卷封口朝上,从中间按下一折二,按扁擀成圆形,放上豆沙蛋黄馅,虎口收馅
  • 步骤 12/14
    依次将所有蛋黄酥做好,放入烤盘
  • 步骤 13/14
    刷上蛋液,撒上黑芝麻
  • 步骤 14/14
    180度烤30分钟,密封保存。
小贴士

所有操作都要醒面,像我这样动作慢的,最后一个做好,第一个已经醒好了,可以接着做。

豆沙馅必须干硬才比较好包,皮比较薄,用虎口慢慢向上推,直至包裹完全。

为上色漂亮,最后5分钟再刷一次蛋液,一定要密封保存,不然会受潮。

发布于 2020-09-18
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