记得以前到了腊月，爸爸就开始张罗着腌肉，鱼，鸡等等，这是我跟着爸爸学做的腌咸肉，外面买的远不及自己腌的好吃，它可以包咸肉粽子，烧咸肉炒饭，还有到了春天笋上市的时候，就是美味的腌笃鲜，记得以前爸爸忙完了一天，最喜欢的就是眯着小酒了，这道菜，以前爸爸很喜欢。
不要一直用大火煮，否则汤很快会煮干的。肉一定要等冷却后，在拿起，否则皮会硬的咬不动。