在蛋糕装饰中，尤其是英式蛋糕中，比较多见蛋白糖霜，制作过程很简单，用途广泛，也方便储存，多用于婚礼蛋糕，姜饼屋，糖霜饼干。。。糖霜不同状态，不同硬度，做出的效果也不同。蛋糕装饰上，糖霜比淡奶油容易裱花也更容易保存，但是却很甜，遇水则化，冷却后的糖霜很硬。不能用于表面裱奶油一类的蛋糕装饰。现在还可以用蛋白粉可以直接制作蛋白糖霜，这次用的蛋清做法。
粉状的色素，需要先溶于水后再使用。