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洗面凉皮
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愉快shovel

凉皮，一直是大家喜欢的食物。我和儿子也很喜欢，可是外面的太不安全，已经很久没有买外食的了。前几天终于忍不住自己动手做做，因为只是试验版，加上一直的习惯，没有称量。不喜欢没有配比的朋友可以忽略！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 100g
水 适量
盐 少许
酵母 一点点
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    适量高粉倒入盆里，加一点点儿盐，再慢慢加水和成面团即可。盖上盖子静置半小时左右。我材料里给的是大约的克数，和好的面团大约比拳头大些罢了，最后蒸了三张八寸披萨盘大小的凉皮
  • 步骤 2/10
    面团静置半小时后开始洗面，好多方子是分次加水洗面，我属于懒人。直接在盆里加入大半盆清水，然后开始各种揉搓面团。面团刚刚开始洗的时候会掉渣渣，及时捡起来和到一起继续洗，直至最后手里剩下的面筋有弹性就可以了。面筋里加一点点酵母发酵好后可以蒸熟待用
  • 步骤 3/10
    洗好的面水用过滤网过滤下，去除下碎渣渣。然后将盆放到固定不动的地方静置沉淀六小时以上
  • 步骤 4/10
    六小时后，盆里的面水会明显分层。倒掉上面的清水。我这个不知道是不是因为面粉的缘故，上层的水发黄！倒掉上面的水的时候要轻点儿哈！
  • 步骤 5/10
    盆里就剩下白色的淀粉了，再稍微加一点儿清水，搅匀。这里的面水经过沉淀后的淀粉比较实，开始用筷子搅不动，我直接用手一点点搅匀！加多少水，真的是一种凭感觉，总之一点点加，最后的面糊水要能挂浆的感觉，不能太厚
  • 步骤 6/10
    开始蒸凉皮了，先准备好食用油，取盘子用的夹子，凉白开。锅里加水烧开，我用的披萨盘，基本没抹油。用其他工具需要抹层薄油哈。将搅好的面水倒入披萨盘里，边倒边晃动盘子，看着铺满盘子就可以了。放到锅里蒸一两分钟，蒸的时候一定要盖锅盖哈
  • 步骤 7/10
    看着盘子里的凉皮鼓起就可以用夹子把盘子取出，换另外一个。我只有这一个，所以直接倒一点点凉白开披萨盘里，然后就可以顺着盘子边缘取出凉皮了！
  • 步骤 8/10
    同样的方法蒸好所有的凉皮。蒸好的凉皮摞到一起的时候，下面那张要抹油哈！开始蒸的时候盘子一定要抹薄油，后面取凉皮若是放到盛有凉水的盆里水上面，后面不需要再抹油
  • 步骤 9/10
    改刀切好凉皮，蒸好的面筋也改刀切好。面筋洗出来后我加了点酵母发酵，一会儿就可以，因为本来的面筋就少，发酵好了变扁了，蒸出来也是扁扁的
  • 步骤 10/10
    切点儿黄瓜丝，用醋盐麻汁蒜泥等自己喜欢的调料调成自己喜欢的口味，再来一勺自制辣椒油拌匀即可
小贴士

1因为做面包家里有高粉，所以我用的高粉，面筋估计比普通粉相对多点儿。

2蒸制的时候一定准备好所有的工具，锅，水，拿盘子的夹子，食用油，毛刷

3凉皮蒸好后一定要凉一会儿才能从盘子里取出哈

4至于调料请自行调配

发布于 2020-03-25
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