煎艾叶饼
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漫天蒲公英辛

艾草又名香艾、蕲艾、艾蒿,性味苦、辛、温,入脾、肝、肾经。能散寒除湿,温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛,对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效,是一种妇科良药。现正是艾草上市的时候,艾草可做艾糍点心,加工成各种菜式和药膳。艾叶也是端阳节最主要的角色。由于时令气温正适合各类病毒虫害滋生,而此时,气候也处于阴阳际会,人类的免疫力相对降低。古人以为此时节邪毒最盛。当五月的艾叶生长繁茂,气味浓烈的时候,正好成了这个季节的克制植物。艾叶可制绒,供针灸。枝叶熏烟能驱蚊蝇。《荆楚岁时》记:“五月五日,采艾以为人,悬门户上,以禳毒气。”阴历五月又名蒲月,菖蒲叶形似剑,称“蒲剑”。端阳节家家以艾草人扎菖蒲之剑,悬于门首,用来辟邪。

时间:10分钟内
食材
艾蒿 250g
适量
2g
白糖 80g
鸡蛋 3个
面粉 350g
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    摘回来的艾叶清洗干净。
  • 步骤 2/17
    锅中烧开水将洗好的艾叶淖软(水开后放入,大概两分钟即可。),捞出投入凉水中浸泡30分钟。
  • 步骤 3/17
    将泡凉的艾叶捞出,挤干水,切碎剁细。
  • 步骤 4/17
    把艾叶末放在盆中,加盐、白糖、清水适量搅拌均匀。
  • 步骤 5/17
    加鸡蛋,一点一点慢慢把面粉加入,边加边搅拌。
  • 步骤 6/17
    锅坐火上加油热锅。
  • 步骤 7/17
    将热油倒出,重新加一点油。不要太多。
  • 步骤 8/17
    用汤勺打四勺艾叶糊入锅。
  • 步骤 9/17
    转动炒锅,让艾叶糊散开。
  • 步骤 10/17
    继续朝同一个方向转动,让艾叶糊均匀摊开成一个圆饼状。
  • 步骤 11/17
    用炒勺把堆积的艾叶糊往外推,把边修圆。
  • 步骤 12/17
    将摊好的艾叶饼连锅置火上,均匀加热至饼七成熟,边缘稍翘起。
  • 步骤 13/17
    炒勺舀一点点凉油,沿着艾叶饼的外围淋一圈,让油渗入后轻晃炒锅,使艾叶饼脱离锅体。
  • 步骤 14/17
    再在火上略煎后将艾叶饼翻一面。此时就让艾叶饼也飞一会儿。
  • 步骤 15/17
    继续煎至如图有一点点黄壳。
  • 步骤 16/17
    将煎好的艾叶饼放在干净的砧板上切成小块。
  • 步骤 17/17
    把艾叶饼如图摆成一圈装盘即可。
小贴士

1、艾叶淖水泡凉后最好再用力揉出艾叶里的汁,清洗一下。

2、煎饼之前必须要热锅。

3、煎饼的油不要太多,一点点就可以了。

4、煎出来的艾叶饼要有一点焦黄的壳,这样才香。

发布于 2022-09-08
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