冰皮月饼据说是是从香港传入内地，80年代才出现的新式月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜。我这款冰皮月饼是最早的一种配方，是采用熟糯米粉制作，制作起来省事而且不是很黏手，只不过要少做一些，保存时间短，入冷藏室保存，最好一次吃完。
1、熟糯米粉如果没有可以用生的糯米粉小火炒熟后使用，或者用微波炉高火3分钟左右。
2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量，厨房新手包至月饼的时候会有些手生，馅料也可以少放一些，会更好操作。
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
4·月饼磨具中撒上一些熟糯米粉，可以更好地脱模不粘连。