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淡奶土司
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酷酷pedestrian

每次裱花都会剩有奶油，昨天做了蛋糕卷剩了些，琢磨着还是做土司把它给消耗了。于是就马上行动，揉出膜后放冰箱发酵到今天取出排气整形发酵就可以烤了！淡奶土司灰常柔软美味！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210g
低筋面粉 50g
打发的奶油 60g
纯牛奶 100g
黄油 15g
细砂糖 25g
盐 2g
酵母 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    除黄油外所有材料都倒进大盆里，酵母和盐隔开，用硅胶铲搅拌成雪花团状
  • 步骤 2/17
    转移到硅胶垫上，揉成团后一直像搓衣服一样搓揉
  • 步骤 3/17
    揉出粗膜后
  • 步骤 4/17
    软化的黄油裹入面团内，再搓揉，这个时候会很滑很难成团，坚持几分钟就可以好转
  • 步骤 5/17
    三五分钟后黄油被吸收，手很干净，面也成团了，继续搓揉
  • 步骤 6/17
    直到出现有韧性的薄膜，这时是完全扩展阶段
  • 步骤 7/17
    把面团滚圆，保鲜袋装起来，排掉袋内空气，冰箱冷藏一夜
  • 步骤 8/17
    第二天面团取出，已发酵至两倍大小
  • 步骤 9/17
    排气揉圆，分成三等份揉圆，盖住保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 10/17
    擀成牛舌状
  • 步骤 11/17
    卷起
  • 步骤 12/17
    换个方向再擀开
  • 步骤 13/17
    全部卷起放入土司盒，可以放入烤箱用发酵键温度40度左右发酵至九分大
  • 步骤 14/17
    发酵九分满
  • 步骤 15/17
    烤箱180度预热，盖上土司盒盖防止上色过重，中下层烤制43分钟即可
  • 步骤 16/17
    出炉侧倒出放凉
  • 步骤 17/17
    很柔软有拉丝
小贴士

发酵时间最好过夜

发布于 2020-04-16
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