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焦糖玛奇朵蛋糕
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清秀

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时间:1-2小时
食材
蛋黄 32g
全蛋 160g
细砂糖 45g
蛋白 120g
低筋面粉 75g
可可粉 20g
黄油 30g
牛奶 155g
巧克力 45g
吉利丁 5g
淡奶油 190g
朗姆酒 5g
细砂糖 75g
水 58g
淡奶油 58g
吉利丁 7.5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化
  • 步骤 2/18
    快速打至颜色发白状态粘稠即可
  • 步骤 3/18
    蛋白加细砂糖60g打至8成发
  • 步骤 4/18
    蛋白和蛋黄部分搅拌混合
  • 步骤 5/18
    筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
  • 步骤 7/18
    装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
  • 步骤 8/18
    蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用
  • 步骤 9/18
    将牛奶加热到60度备用
  • 步骤 10/18
    把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的 牛奶
  • 步骤 11/18
    蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡
  • 步骤 12/18
    加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 13/18
    加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
  • 步骤 14/18
    打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀
  • 步骤 15/18
    最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右
  • 步骤 16/18
    把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀
  • 步骤 17/18
    加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）
  • 步骤 18/18
    3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
小贴士

1.焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；

2.海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中

发布于 2019-07-29
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