十八谷米富含纤维、维生素E、硒、叶酸、植物雌激素与酚类物质，具有降低冠状动脉硬化发生几率与抗氧化之功效，摄取全谷类可达减少冠状动脉硬化发生几率与降低罹患癌症之几率，十八谷饭(粥)可作为日常保健品。
十八谷清洗时不能用力，轻轻择洗两遍就可。